Sulesol

Pour Pâques, dégustez un folar d’Olhão

Le pain traditionnel de Pâques au Portugal, c’est le folar !
Mais celui qu’on consomme sucré dans le sud du pays, c’est le folar d’Olhão. Confectionné à base de sucre roux, graines de fenouil et cannelle, sa recette unique et ses saveurs franches nous transportent instantanément en Algarve.

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L’un des meilleurs fabricants de folar est João Mendes & Rita, une entreprise familiale qui a conservé une recette de grand-mère et maintenu une production essentiellement manuelle. Pour commander, rendez-vous sur leur site ou confectionnez votre propre folar de Pâques.

La recette (pour 2 petits ou 1 grand folar)


  • 1 kg de farine sans levure (T55)
  • 250 g de margarine
  • 45 g de saindoux
  • 300 g de sucre blanc
  • 100 ml d’eau
  • 50 ml de lait
  • 3 c. à soupe de graines de fenouil
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 20 g de levure sèche de boulanger
  • Quelques zestes de citron
  • 2 œufs

Pour la garniture, entre les couches de pâte :

  • 150 g de margarine
  • 100 g de sucre roux
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre

Préparation :

Beurrez un moule en aluminium déposez une feuille de papier sulfurisé dans le fond. Réservez. Portez l’eau à ébullition avec les graines de fenouil. Filtrez et réservez. Faites tiédir le lait avec la levure et une cuillère à café de sucre. Réservez. Faites ensuite fondre ensemble la margarine et le saindoux et battez les œufs.

Mettez la farine dans un saladier, incorporez les œufs, le sucre, le lait levuré et les zestes de citron. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et sableuse. Ajoutez l’eau au fenouil et pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des doigts.

Préparez la garniture en mélangeant dans un bol tous les ingrédients. Étalez la pâte et la divisez-la en disques de la taille de votre moule (environ 90 g de pâte pour chaque disque).

Pour l’assemblage du folar, saupoudrez un peu de sucre et de cannelle au fond du moule et répartissez 4 à 5 noix de garniture. Puis abaissez le premier disque de pâte, suivi d’une couche de garniture. Répétez l’opération jusqu’à obtenir 8 disques de pâte, recouverts de garniture. La préparation ne doit pas dépasser les 2/3 de la capacité totale du moule car la pâte va pousser. Laissez la pâte lever entre 3h et 5h sous un linge humide.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le folar entre 1h15 et 1h30. Si après une heure de cuisson il commence à noircir, couvez-le d’un papier aluminium et terminez la cuisson. Sortez-le du four et laissez-le refroidir 15 mn avant de le démouler. Un fois refroidi, le folar à prêt à déguster !

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